绪论 单元测试
1、多选题：
1.在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（）。
选项：
A:化肥
B:农药
C:植物调节剂
答案: 【化肥;农药;植物调节剂】
2、判断题：
化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第一章 单元测试
1、单选题：
被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（）。
选项：
A:Fe
B:Zn
C:I
D:Se
答案: 【Se】
2、单选题：
人体中含量最多的常量元素是（）。
选项：
A:O
B:C
C:H
D:N
答案: 【O】
3、判断题：
常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、单选题：
目前公认的人类必需元素有（）种
选项：
A:8
B:19
C:27
D:11
答案: 【19】
5、判断题：
糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、单选题：
人体中含量最多的金属元素是（）。
选项：
A:Na
B:Ca
C:K
D:Mg
答案: 【Ca】
7、多选题：
微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（）。
选项：
A:运输作用
B:是体内各种酶的活性中心
C:参加各种激素的作用，控制全部生理活动
答案: 【运输作用;是体内各种酶的活性中心;参加各种激素的作用，控制全部生理活动】
8、多选题：
维生素A的主要食物来源（）。
选项：
A:动物肝
B:鱼肝油
C:鱼卵、全奶
D:蛋黄
答案: 【动物肝;鱼肝油;鱼卵、全奶;蛋黄】
9、单选题：
维生素（ ）被称为维他命之王。
选项：
A:A
B:B
C:C
D
E:E
答案: 【E】
10、判断题：
使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、多选题：
谷类中的维生素主要存在于（ ）。
选项：
A:糊粉层
B:胚芽
C:谷皮
答案: 【糊粉层;胚芽;谷皮】
2、判断题：
维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、多选题：
从营养学上，下列属于红肉的是（ ）。
选项：
A:鸡肉
B:猪肉
C:牛肉
D:羊肉
答案: 【猪肉;牛肉;羊肉】
5、单选题：
基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（ ）。
选项：
A:茶多酚
B:芳香物质
C:生物碱
D:维生素
答案: 【芳香物质】
6、判断题：
使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、单选题：
喝酒脸红的人，身体中缺少（ ）。
选项：
A:乙醇脱氢酶
B:乙醛脱氢酶
C:以上两种
答案: 【乙醛脱氢酶】
8、单选题：
（）被称为“植物肉” “植物中的牛奶”。
选项：
A:黄豆
B:绿豆
C:黑豆
D:红豆
答案: 【黄豆】
9、判断题：
咖啡没有解酒的功能。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：
酒量可以练大（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
