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霉菌类和酵母类作为主要杀菌对象,是比较容易控制和杀灭的。②pH4.5以上的低酸性罐头,杀菌的主要对象是抑制那些在无氧或微量氧条件下,仍然活动而且产生孢子的厌氧性细菌。这类细菌的孢子抗热力是很强的。通常采用肉毒梭状芽孢杆菌孢子作为杀菌对象。③在低酸性食品中尚存在有比肉毒杆菌更耐热的厌氧腐败菌如P.A.3679生芽梭状芽孢杆菌的菌株,它并不产生毒素,常被选为低酸性食品罐头杀菌时供试验的对象菌。——如此
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